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美味炒面制做方法  

2017-02-20 21:06:04|  分类: 中华美食大观园 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味炒面制做方法 - 报喜送福童子 - 大富大贵五福永伴网
 和面

【主料】普通面粉、盐、清水

1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成棉絮状。

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)二、拉面(分三步)

第一步:先擀成面饼。

1、饧上1——2个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。第二步:盘面

5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。

7、拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。

8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。第三、拉制

9、每一个根面条被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。

10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。

11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。

12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。开大火,将面条用筷子搅散。

14、拉条子看似筋道,但其实非常好熟,煮开后再煮1、2分钟即可,不用煮太久,捞出。

15、捞到准备好的凉开水中过一下。

控干水分,装盘,看卖相不错吧,口感也是相当筋道啊!

猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀,腌10分钟备用。
2.香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,。 
3.:炒锅上火,倒入油,倒入姜末煸香。放入肉丝与香菇丝、熟上海青、熟绿豆芽煸炒,加酒、酱油、盐、糖,用湿淀粉勾芡成浇头。炒锅上火,入油,放入熟面条炸脆后沥油,装盘,浇上芝麻油,洒点胡椒粉即成


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